凉面的味道
■肖成 （东风锻造）
进入三伏天，空气中弥漫着“烧烤”的味道。当天热使人对大鱼大肉失去胃口时，很少做饭的我却喜欢这个时候走进厨房，做一碗美味的凉面。
记得小时候农村“双抢”过后，每家每户家里的麦子刚打完，就送到加工厂，打上几袋面粉，家里的一口大缸正好装满。在水稻生长的日子里，面食成了家里的主打。这时候，妈妈开始变着花样做各种各样的面食，馒头、包子、面条、炸馍……当然，在炎热的夏季，我最喜欢吃的还是凉面。
凉面制作容易，为了让那碗面色彩丰富一些，妈妈会在配料和花色上费些心思。这时候菜园子里的蔬菜也相继成熟，黄瓜、芫荽和小葱都采一些，切成很细很细的丝，那些红的、绿的、黄的细丝整整齐齐地码在碟子上，看着看着心情便荡漾起来了。这时候鸡蛋也是少不了的，妈妈打上几个鸡蛋，细地摊上几张蛋皮，趁着余温切成细长的蛋丝备用。
我是闲不了的，用布袋装上四五斤面粉，飞奔似的背着来到村子里的“压面店”，还没进门就大声嚷开了：“婶，今天我家吃凉面，我妈说多压几道有嚼劲！”三十多岁身体微胖的女店主打趣地说：“哟，人小口气不小啊，这么多能吃得了吗？”我拍了拍小肚皮自豪地说：“婶，放心，凉面我能吃三大碗呢！”旁边的人看见我俏皮的样子，都哈哈地笑了起来。女店主用带有面粉的手指刮了一下我的鼻子，“好好，你家的面条啊我一定多压两遍，小心把你的肚皮撑破！”
面条压好了，我小心提着往家赶，这时候妈妈已经把一锅开水煮好了，正咕噜咕噜翻滚等面条下锅呢。妈妈把面条散开，来回扯了扯，满意地点点头，“今天这面条压得不错，松软有弹性，肯定好吃！”我强忍住咽了一下口水。看这边长长的面条开始煮了，我又开始忙活了，来到院子里，站在半人高的压水井旁，一上一下地用力压着，清澈甘冽的地下水咕咚咕咚流出来，不一会就流满了一盆子。在炎炎夏日手伸进去感觉水冰冷刺骨，乘着这股凉意，妈妈把面条煮到八成后，用漏勺捞起来赶紧放进冷水里。冷与热在这里交融，面条在物理作用下顿时变得韧劲十足，清凉爽滑。
等面条浸得差不多了，妈妈便从水中捞起面条分别装在几个大碗里，碗下面早已放好了用油泼过的辣椒、蒜泥等调料，然后浇上生抽、醋，最后是黄瓜丝、萝卜丝、鸡蛋丝、芫荽和葱花。妈妈有时还把家里炒的黄豆、花生米或芝麻，撒上一些，一股股辣香直扑鼻孔。我再也忍不住了，抄起一碗凉面用筷子来回搅拌，面条与调料渐渐融合在一起，一口下去透心凉，一碗下去浑身的热汗尽消退。那个凉爽，一辈子也忘不了。