泡饭
■石有为（东风退休职工）
上海作家金宇澄所写的沪语小说《繁花》曾获茅盾文学奖，而今又被香港电影名导王家卫拍成电视剧在跨年之际隆重推出，还分普通话版和沪语版两个版本。老上海人无论身处上海还是他乡，自然都选看沪语版借以在荧屏上听取熟悉的街衢市井乡音。
阿宝本是富家子弟，文革曾落魄于贫民堆里，与发小陶陶等为伍。改革开放初，经高人爷叔指点，在商界发迹暴富。他最爱吃的一口是夜东京老板娘玲子家的泡饭。影片中青花瓷小圆盖盅里盛着保温泡饭，长方形菜盒里整齐摆放着几色酱瓜、腐乳之类的特色小菜碟。已经被大家称作“宝总”了，除了食具、小菜精致高档以外，这一口爱好始终不变。盅里的泡饭究竟有何讲究与诱惑魅力呢？
上海人以稻米为主食。稻米又分粳稻米和籼稻米，粳稻米吃口好但价高且不出饭，籼稻米吃口差但价低且出饭多。过去上海底层老百姓多吃籼稻米。许多老百姓家庭每天只做中午一顿饭菜，晚饭和第二天早饭就用剩饭加水煮开食用，这就是泡饭。有时甚至不再开炉子，到老虎灶花一分钱打壶开水回家，把冷饭泡泡就吃。过泡饭的菜几乎天天不变都是萝卜干、咸菜，偶尔买块红方腐乳或一根油条切碎了蘸酱油下饭，孩子们像开了荤一样高兴。多少上海人的童年记忆都是如此。老辈子还说当童工学生意时“萝卜干、开水淘饭足足吃了三年”，更不要说沪剧里唱的“眼泪水淘饭肚里吞”了。所以上海穷人家吃的泡饭萝卜干并不是什么好饭菜，与北方老百姓吃的煎饼大葱、窝头咸菜是一个档次。
至于上海过去生活条件稍优裕的人家，他们虽然也吃泡饭，但与穷人家的泡饭不是一回事。第一，他们通常吃粳稻米，而且是新粳稻米，做泡饭用新粳稻米饭略带锅巴处大火煮开即保温于食具中片时，吃起来又糯又香，还留有些嚼头。第二，他们讲究配各色精美小菜，都是从著名酱园店里买来的酱瓜、什锦菜、宝塔菜、腐乳、五香大头菜等高档货。第三，他们还常常买小笼包、锅贴、煎馄饨之类同食。小说与电视中的阿宝原出身于有钱人家庭，虽经大落大起，看他这一口吃泡饭的爱好与排场，应该属于此类。
许多身处上海或外地的老上海人，如今早已不只吃萝卜干咸菜了，但吃泡饭的习惯却终老不改。晚上吃完了泡饭，继续看未演完的电视剧《繁花》，我脑中闪过了两句：繁花再演红楼梦，泡饭重温凡世情。