车城冬味
■吴春强（公司退休职工）
一到年尾，车城十堰就到了灌香肠的时节。走进东岳市场、张湾河道上的大市场，每家菜市场的肉摊，都可见忙碌的灌肠场景。各个摊位前，家庭主妇们忙着选肉，之后交给卖肉的摊主，切条、拌料、灌肠，再用麻绳穿起，一根根红晃晃的肉串子大功告成。
接着就是拿回家放在阳台外面的晾衣架上挂起晾晒，一节一节的香肠，一排排整整齐齐，历经阳光晨露，香肠表面的水分被太阳收走，色泽变得红润，散发出浓浓的香味，令人馋涎。
小雪至，寒未深，恰是人间慢酿时。有的家庭主妇还不厌其烦在家里自己灌香肠。我们单位一起退休的四川“锤哥”，媳妇是地地道道的本地人。也许是耳濡目染，去了几次四川婆家，竟将四川腌菜灌肠的绝活学得炉火纯青。别人家都是在菜市场买好肉直接灌肠，她却不厌其烦跑到白河县的乡下去买土猪肉和小肠，自己在家里灌香肠。她说，在家里灌香肠最难洗的是小肠。只见她先给小肠撒入适量食盐，然后反反复复地揉搓。感觉差不多了，再将小肠里面翻过来，再用食盐一遍遍地揉搓。半小时后用清水冲洗干净。第二遍再撒入面粉，反复地揉搓，最后用清水洗净晾干。
她向搅好的肉丁加入白酒、盐、辣椒面、花椒面等，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋，再将洗净后的肠衣套在水瓶口用线绑紧，肠衣的另一端用线绑紧封口打结；将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止。还别说，她家灌的香肠还真与在菜市场灌的不一样。吃的时候切片上锅一蒸，油润透亮，肉香四溢。
小区里，我还碰见一位70多岁的老奶奶，她是北方人，她家灌的香肠也与众不同，用猪肉和红薯淀粉为主要原料，加上各种调味料制作而成。灌肠刚出锅时，热气腾腾，香气扑鼻，切开一根，肉与淀粉的完美融合，让人垂涎欲滴。除了热吃还可以凉吃，都能品尝到它独特的风味。
当西北风刮起，冬的气息渐浓，车城大街小巷便多了一道“风景”。新鲜的灌肠，在风、阳光、时间和调料的共同努力下，酝酿成至醇至浓的冬味。