酸菜汆白肉（东风锻造公司铸造二厂 张敏）
母亲是东北人，父亲的部队驻地就在母亲的老家所在城市，所以，我的童年是在东北度过的。
东北的新年格外热闹，扭秧歌、二人转、踩高跷、划旱船，一拨接着一拨。玩得开心，吃得也开心。虽然那个年代物资比较匮乏，但过年的时候家家户户，都会把积攒一年的好东西拿出来吃，或者招待客人。
因为父亲在部队没有住房，所以母亲带着我一直都住在姥姥家。姥姥家在城市郊区的农村，所以，条件更差一些。过年的时候家里也会称上几斤猪肉，拿出平时晒干的小鱼小虾，还有自己喂的鸡和鹅，但最让我难忘的还是那一道酸菜汆白肉。这道菜平时是吃不到的，所以我总是盼着过年。
要做酸菜汆白肉，首先要先腌制酸白菜。每到深秋，东北农村家家户户都要腌制酸白菜，这个季节，东北的最高气温只有几度，晚上已是零下，母亲和姥姥把从地里收获的大白菜选择个大，包得紧实的剥去外面的老绑子，削去根，再对半切开，铺在大缸里，铺一层就撒一层盐，等铺到缸口时再压上一块大石头，加入水淹没大白菜，再把缸口密封好，腌制半个月后就可以吃了。东北农村人家都会有好几口这样的大缸，专门用来腌酸菜，这是整个冬季的主菜。
大年三十这一天，一大早，母亲和姥姥就开始忙碌着准备年饭了，她们把所有团年要用的食材提前几天都洗好备好了，现在都摆在案板上等待搭配下锅，我最爱吃的酸菜汆白肉当然也在其中。
酸菜汆白肉做起来相对简单，将带皮的五花肉先放到锅里焯一下水，捞起洗净，再放到锅里添好水，加入大料、八角回、桂皮、生姜等香料，煮到筷子能扎透就捞起来晾置，晾凉后切成薄片，馋嘴的我总是围在灶台边看着姥姥和母亲做菜。姥姥也总是会时不时夹起一片切好的肉片放到我的嘴里边，问“小敏子，香不香。” “香，真香。”我一边嚼着一边高兴地回答。肉片切好后，锅里放上油，将腌制好洗净揪干水分的酸白菜切成细丝，放到锅里翻炒，再加入煮肉的高汤，等到汤开过几滚后，就放入海米、海里的小螃蟹干，以及提前发好的豌豆粉丝，再放入盐和胡椒调味，最后放入白肉，再煮一会儿，撒上葱花，一道香喷喷的酸菜汆白肉就做好了。
酸菜汆白肉酸爽可口，五花肉一层肥一层瘦，所以肥而不腻，吃起来也不塞牙，因为有海味的加入，所以鲜香俱全，既是下酒的好菜又是下饭的开胃菜。
在姥姥和母亲忙着做菜的同时，舅舅们也开始贴春联、准备鞭炮。下午四五点钟的时候，各家团年的鞭炮声已是此起彼伏，母亲和姥姥忙乎一天的团年菜也陆陆续续端上餐桌，有小鸡炖蘑菇、红烧鹅、凉拌海蜇等一大桌子菜，还有胖嘟嘟的白面饺子，普通而又丰盛。酸菜汆白肉被特意放入了炭火锅中，放在桌子正中间，白肉一边吃，一边下，既暖和又鲜美。
几十年过去，我们早已随父亲转业来到十堰，但东北酸菜汆白肉的味道始终伴随着我，每到春节，我们都会做这道菜。如今，条件越来越好，平时我们也能随时随地吃到这道菜，但那一份记忆和快乐，却也让我久久难忘！