老家的熏豆腐干（东风铸造二厂 张敏）
腊月，老家的乡亲们又开始忙碌起来，他们准备的年货大都是家乡的一些风味小吃，但这些风味小吃都是乡亲们采用最原始、最传统的方法手工制作而成的。这些风味小吃是老家传承的特色，也深受城里人们的喜爱。所以，老家的乡亲们除了留下一部分自家过年吃或在集镇上卖以外，大部分都卖到城里了。
邻家二嫂是一个快人快语的人，她是制作风味小吃的高手，最擅长的就是熏豆腐干。据说这熏豆干是明朝时期由一些“移民”传过来的，在我们当地已有三百多年历史了，每年过年家家户户都要做熏豆腐干，也是老家年夜饭桌上必不可少的的一道菜。
二嫂的熏豆腐干闻起来很香，吃起来味道很足，倍受乡里乡亲的青睐，原因是其固守全套原汁原味的传统手工做法和熏制方法。熏豆腐干之前首先要制作豆腐，她自己用老式土磨磨制豆浆，这种土磨手柄很长，大概有２米左右，扶手端用绳索悬吊在房梁上，另一端与磨盘相连。磨豆子的时候是用推的方法，使磨盘转圈从而达到磨碎豆子的目的，需要两人配合，一人推磨，一人朝石磨的孔里添加泡发的黄豆，每次都要加一勺豆子一瓢水，也就是老家常说的“喂黄豆”。
二嫂丈夫早些年在外地煤矿打工腰椎受过伤，自那以后就干不了重活，所以磨豆腐推磨这样的体力活只有靠二嫂了，丈夫就协助“喂黄豆”。二嫂多年干农活，身材也比较结实强壮，推磨是个累人的活儿，连续推二三个小时，即使是三九天，也累得满头大汗。
豆浆磨好后，要将豆渣过滤干净，这样豆腐才细腻。然后将豆浆倒入柴火灶上的大锅里，炉膛里大火烧起，待到豆浆沸腾时，用瓢舀起上面的浮沫，再煮一会儿，便可将准备好的石膏液慢慢搅入，这就是乡亲们所说的“点石膏”。这“点石膏”可是个技术活，点多点少很有讲究，二嫂每次都能够点得不多不少恰恰好。“点石膏”后，就得从炉膛里撤火，待大锅里形成均匀的豆腐脑，然后用大瓢将锅里的豆腐脑转入木质的模具中用纱布包住。一层摞一层，再用大石头块压在上面。既然是熏豆腐干要老豆腐用，所以就要压紧压结实些，二嫂对这个“结实”的分寸心中有数。
豆腐做好后，就进入熏制环节了。二嫂就在山上砍回来一些松枝，这松枝有天然香味，再弄一些锯木头的末子或稻壳。熏制不能用急火，用烟慢慢熏干。在一个房间里架好这些松枝，把豆腐块平放在竹筐里，吊在房梁上一定高度，然后点燃下面的松枝，把锯末子和稻谷壳压在松枝上面，只见烟，不见明火，除了定时到熏制房观察熏制状态，给豆腐翻面，同时适当添些松枝和稻壳外，剩下的就交给了时间，让豆腐在这样烟熏的环境中实现神奇美妙的转换。
在熏制这批豆腐干的同时，二嫂又开始制作下批豆腐，做到轮换熏制，衔接好时间。一般经过一昼夜的熏制后，豆腐块开始由慢慢缩小，颜色也慢慢变红亮，再到棕红，用手一捏里外硬度一致韧劲十足，就说明熏透了熏好了。
二嫂说，“做熏豆干一定要有耐心，现在有些人图快，只在表面上熏的有点烟火味，其实里面还是白心。我们做的熏豆腐干掉在地上能弹起来，能放上二个多月都不坏。像他们那样的熏豆腐干掉在地上就碎，而且放个几天就涨毛坏掉了。
美味就是在辛苦和煎熬中得来的。二嫂做的熏豆腐干的确十分美味，吃的烹制方法也多种多样。食用前先用温水泡个半小时，洗净后，直接切片，加些调料做成凉拌熏豆腐干；也可以用来炒菜，特别适合炒回锅肉、做烧鸡公等；它可以吸取菜里面的油脂，吃起来可口而不油腻。过年，城里人来购买熏制豆腐干的络绎不绝。
二嫂说，熏豆腐干好吃的关键还是要秉承传统的手工制作工艺，这样制作的熏豆腐干，吃起来才劲道味道足，这也是我们从小都喜欢的家乡味道。