八旗火锅
■陈莉蓉（神龙公司）
冬天里，来到哈尔滨，朋友说带我们去吃八旗火锅，满族特色。
我从小就钟情民间特色文化，自然欢喜。朋友又说，这种火锅工艺较复杂，秘方不外传，需要提前预约。
预约的这家八旗火锅店位置并不显眼，在一处貌似家属楼的地下层，门口牌匾上4个大字“八旗郭锅”。进入室内，空间不大，一股清朝宫廷风扑面而来，墙上贴满大幅画作，有康熙南巡图，有乾隆时期千叟宴的盛大场景，有皇帝狩猎图，还有各种民间民俗小画。店内有5、6张客桌，每桌中央有一火锅，或铜色，或紫色有雕花，锅上方悬着一根铜色烟囱，直通屋顶排烟管道。店堂虽小却紧凑，户外冰天雪地，室内温暖如春。店主郭叔一家经营，热情随和温言细语的，朋友和他们很熟，进屋就说笑起来。
我们桌上的锅和烟囱已经接上，火锅汤料备好了，只等烧开，热气和食材的香气渐渐弥漫开来，室内的空气是暖融融的。店主郭叔与朋友很熟，尽管郭叔已吃过饭，还是过来和我们围坐一起聊天。见我对满族文化有兴趣，郭叔拿出手机，放了一段满语音频，是一位满族名人老奶奶讲的话，我们一句也听不懂，郭叔自己说他也只听懂了一句“你好！”我们都笑起来。郭叔侃侃而谈，我们吃着聊着，慢慢知道了八旗火锅和该店的一些历史。
明末清初，清太祖努尔哈赤率队行军打仗途中，为节省时间，将各种肉类放在一口锅里烧煮，清军入关后，这种饮食习惯也带到中原。由于满族火锅吃起来味道鲜美，乾隆是最爱吃火锅的一位皇帝，几次举办千叟宴，以火锅为主，慰劳大臣。郭叔介绍说他祖上先人，曾在御膳房当差，有幸参与千叟宴制作，后深得制作秘诀，告老还乡时得到嘉奖：一只手工制作的纯铜火锅，成为店里的镇店之宝，宫廷火锅手艺，一代一代传承下来，如今的郭叔已是第九代传人。
满族火锅采用传统方法调制老汤，再放入若干底料，用文火炖制6-7小时，制成的老汤，鲜而不腻，滋补养颜。郭叔店里的火锅底料独具特色，除传统底料外，还有一些层层叠叠的秘制底料，哪一层在上，哪一层在下，摆放的先后顺序很讲究。食材有五花肉、大虾、牛肉、羊肉、冻豆腐，还有我喜欢的酸白菜，剩下一些我叫不上名字的。调味选择也多，摆了一小桌，山珍海味夹起来蘸着吃，温和醇厚又清香，鲜美无比。
过程中，一只金毛犬从里屋跑了出来，见了我们像老朋友一样，摇头摆尾，十分友好。它额头宽阔饱满，两只褐色大眼，浅棕色鼻头，身材高大，四肢强健，一身金黄色浓密卷毛，闪着健康的光泽，十分俊俏。郭叔说，它叫陶陶。我忍不住蹲下来和陶陶讲话，它竟然和我一样微笑，凝神的样子，似乎听得懂我，并一次次抬起右前爪，和我握了又握。来个合影，我开口笑，它居然也打开下巴吐出舌头，做出哈哈笑的样子，很是配合。哈哈，好一个聪慧的陶陶，真是狗也醉人啊！
紫色火锅继续欢快地翻腾着，菜夹出来品着，又有新菜不断加进去，聊天也继续着……八旗火锅在寒冷的北方悄悄生存、流传着它的故事。
冬天里，来到哈尔滨，朋友说带我们去吃八旗火锅，满族特色。
我从小就钟情民间特色文化，自然欢喜。朋友又说，这种火锅工艺较复杂，秘方不外传，需要提前预约。
预约的这家八旗火锅店位置并不显眼，在一处貌似家属楼的地下层，门口牌匾上4个大字“八旗郭锅”。进入室内，空间不大，一股清朝宫廷风扑面而来，墙上贴满大幅画作，有康熙南巡图，有乾隆时期千叟宴的盛大场景，有皇帝狩猎图，还有各种民间民俗小画。店内有5、6张客桌，每桌中央有一火锅，或铜色，或紫色有雕花，锅上方悬着一根铜色烟囱，直通屋顶排烟管道。店堂虽小却紧凑，户外冰天雪地，室内温暖如春。店主郭叔一家经营，热情随和温言细语的，朋友和他们很熟，进屋就说笑起来。
我们桌上的锅和烟囱已经接上，火锅汤料备好了，只等烧开，热气和食材的香气渐渐弥漫开来，室内的空气是暖融融的。店主郭叔与朋友很熟，尽管郭叔已吃过饭，还是过来和我们围坐一起聊天。见我对满族文化有兴趣，郭叔拿出手机，放了一段满语音频，是一位满族名人老奶奶讲的话，我们一句也听不懂，郭叔自己说他也只听懂了一句“你好！”我们都笑起来。郭叔侃侃而谈，我们吃着聊着，慢慢知道了八旗火锅和该店的一些历史。
明末清初，清太祖努尔哈赤率队行军打仗途中，为节省时间，将各种肉类放在一口锅里烧煮，清军入关后，这种饮食习惯也带到中原。由于满族火锅吃起来味道鲜美，乾隆是最爱吃火锅的一位皇帝，几次举办千叟宴，以火锅为主，慰劳大臣。郭叔介绍说他祖上先人，曾在御膳房当差，有幸参与千叟宴制作，后深得制作秘诀，告老还乡时得到嘉奖：一只手工制作的纯铜火锅，成为店里的镇店之宝，宫廷火锅手艺，一代一代传承下来，如今的郭叔已是第九代传人。
满族火锅采用传统方法调制老汤，再放入若干底料，用文火炖制6-7小时，制成的老汤，鲜而不腻，滋补养颜。郭叔店里的火锅底料独具特色，除传统底料外，还有一些层层叠叠的秘制底料，哪一层在上，哪一层在下，摆放的先后顺序很讲究。食材有五花肉、大虾、牛肉、羊肉、冻豆腐，还有我喜欢的酸白菜，剩下一些我叫不上名字的。调味选择也多，摆了一小桌，山珍海味夹起来蘸着吃，温和醇厚又清香，鲜美无比。
过程中，一只金毛犬从里屋跑了出来，见了我们像老朋友一样，摇头摆尾，十分友好。它额头宽阔饱满，两只褐色大眼，浅棕色鼻头，身材高大，四肢强健，一身金黄色浓密卷毛，闪着健康的光泽，十分俊俏。郭叔说，它叫陶陶。我忍不住蹲下来和陶陶讲话，它竟然和我一样微笑，凝神的样子，似乎听得懂我，并一次次抬起右前爪，和我握了又握。来个合影，我开口笑，它居然也打开下巴吐出舌头，做出哈哈笑的样子，很是配合。哈哈，好一个聪慧的陶陶，真是狗也醉人啊！
紫色火锅继续欢快地翻腾着，菜夹出来品着，又有新菜不断加进去，聊天也继续着……八旗火锅在寒冷的北方悄悄生存、流传着它的故事。